Torta alla salernitana




Domenica. E festa delle donne... un dolce a questo punto è di rito!! Per l'occasione ho scelto un dolce tradizionale salernitano ( o almeno così "recitava" il vecchio libro di cucina da cui ho scovato la ricetta...) A mio avviso è molto delicato e può adattarsi bene anche per l'ora del the...

Ingredienti

Per l'impasto:

• 300 g di farina

• 125 g di zucchero

• 75 g di burro (ammorbidito a temperatura ambiente)

• 1 uovo

• 1 bicchierino di liquore strega (facoltativo)

• una bustina di lievito

Per la crema pasticcera:

• 2 tuorli

• 40 g di zucchero

• 30 g di farina

• 2 tazze di latte

• scorza di limone

• 1 bustina di vanillina

Procedimento

Per la crema:

Mettete a scaldare a fuoco molto basso il latte con la scorza di limone e la vanillina (Attenzione: il latte non deve mai bollire!). Nel frattempo montate i tuorli d'uovo con lo zucchero, in modo da ottenere una crema soffice. Unite le uova montate al latte ed aggiungete la farina (meglio se setacciata, per evitare la formazione di grumi!). Continuate a girare con una frusta per circa 10 minuti, finché la crema non risulti sufficientemente densa. Una volta pronta, toglietela dal fuoco e lasciare raffreddare.

Nota: se si dovessero dei grumi, niente paura...basta una rapida passata con il mixer e si risolve tutto!!

Per l'impasto:

Disponete sulla spianatoia la farina, setacciata con il lievito, e lo zucchero in modo da formare una piccola montagnetta alla quale aggiungerete, nel mezzo, l'uovo, il liquore ed il burro a pezzetti.
Amalgamare il tutto in modo da ottenere un composto un po' "sbricioloso".
A questo punto, foderate uno stampo con la carta da forno e modellatevi metà dell'impasto ottenuto, in modo da coprire anche i bordi. Versare poi la crema pasticcera precedentemente preparata e ricoprire il dolce con la restante metà dell'impasto. Cuocere in forno già caldo per circa 20-30 minuti a 180°C. Una volta raffreddata, spolverizzatela con lo zucchero a velo.

Pasta frolla

Un po' di storia...

Particolarmente indicata per crostate e biscotti, la pasta frolla vede derivare il suo nome dal fatto che, una volta cotta, deve risultare friabile ("frolla", appunto!), in grado da sciogliersi in bocca senza essere né dura né elastica.
Una pasta simile a quella frolla era già conosciuta a Venezia, dopo l'anno mille, quando si cominciò ad utilizzare la canna da zucchero importata dall'Egitto e dalla Siria. Ma è solo verso la fine del Seicento che la preparazione della frolla si è perfezionata nell'aspetto e nella sostanza, al punto da essere trascritta sui primi manuali di cucina...


Ingredienti:

• 250g di farina

• 75g di zucchero

• 125g di burro fresco (a temperatura ambiente)

• 3 uova

• la scorza grattugiata di 1/2 limone

• sale

Le dosi indicate sono sufficienti per ottenere 500g di frolla.

Tempo: 20 minuti + 1h circa per il riposo

Preparazione

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia ed unirvi lo zucchero, il burro (ammorbidito e tagliato a tocchetti!) i tuorli, la scorza del limone ed un pizzico di sale.

Perché la pasta non risulti troppo elastica, nella sequenza di preparazione è preferibile impastare dapprima la farina con il burro , il quale assorbe le particelle insolubili della farina ed evitacosì che queste vengano in contatto con la parte acquosa dell'uovo.

Impastate rapidamente, solo per il tempo necessario ad amalgamare tutti gli ingredienti.

La manipolazione è molto importante per un risultato ottimale. Se non è sufficientemente rapida, la pasta tenderà a sbriciolarsi durante la lavorazione, rendendo difficile foderare gli stampi!!

Inoltre, è necessario che anche il burro non sia eccessivamente molle. il Rischio? Che la pasta perda di consistenza e tenda ad attaccarsi alla spianatoia rendendo difficile la lavorazione.

A questo punto, formate una palla, spolverizzatela di farina, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per circa un'ora.

La pasta frolla più riposa e più diventa friabile e perde di elasticità: una pasta troppo elastica, infatti, tenderebbe a ritirarsi durante la cottura...

Al momento di usare la pasta, adagiatela sulla spianatoia e spolverizzate di farina sia la pasta che il mattarello!

Una volta preparato, l'impasto si può conservare in frigorifero per una settima.

Periodi di conservazione più lunghi sono sconsigliati, per la perdita di freschezza del burro.

In alternativa, si può surgelare e conservare in freezer: personalmente non l'ho mai provato, ma può essere utile per avere l'impasto sempre pronto per soddisfare gli sfizi più impensati!!

La pasta frolla va messa a cottura in forno già caldo per un tempo proporzionale alle dimensioni del dolce. Ad ogni modo, a fine cottura deve risultare di un colore dorato e va lasciata raffreddare per almeno 5 minuti per evitare che si rompi e si sbricioli.

Variante: se volete un impasto più friabile, è sufficiente sostituire lo zucchero normale con quello a velo....

Ora avete tutti gli ingredienti ed i suggerimenti per una perfetta pasta frolla.... Buon divertimento!!

Biscottini alle spezie

Dalla personalità davvero spiccata, i biscottini alle spezie sono particolarmente indicati per accompagnare tè dalla forte fragranza. Per proporli sempre diversi, sarà sufficiente variare la percentuale delle spezie utilizzate, aumentando la dose dell'una o dell'altra, secondo preferenza!!

NB: per questa preparazione vi servirà della pasta frolla, la cui ricetta (se non ne avete una propria!!) la potete trovare nella sezione "gli impasti di base"...

Ed ora inizia il divertimento...

Ingredienti:

• 500g di pasta frolla
• 1 cucchiaio di spezie miste (noce moscata, zenzero, cannella)
• 1 cucchiaio di liquore all'anice
• 250g di zucchero a velo

Tempo: 45 minuti circa

Preparazione:

Amalgamate la pasta frolla con le spezie ed il liquore e stendetela con il mattarello fino ad uno spessore di circa un centimetro.
Procedete quindi alla realizzazione dei biscotti, ritagliandoli con stampini dalle forme desiderate.
A questo punto rivestite una placca con carta da forno e cuocete (in forno già caldo!) per circa un quarto d'ora a 180°C.
Una volta sfornati, cospargeteli ancora caldi con lo zucchero a velo. Prima di servirli, però, lasciarli raffreddare completamente.


Idea per la decorazione: oltre che con lo zucchero a velo, potete decorare i vostri biscottini con le palline di zucchero colorate oppure con l'uvetta e la frutta candita!!